Carta

Pommes mitrailles de l'Ile, couteaux persillés & radis red meat

9,00€

Poireaux vinaigrette au curcuma, raisin Muscat & câpre à queue

9,00€

Merlan confit aux poivres, navet boule d’or & rhubarbe

12,00€

Cèpes grillés au beurre noisette, ortie & poire à crue

12,00€

Carottes de la ferme de Vaux braisées, coins, graines de moutarde & jus au houblon torréfié

19,00€

Poularde de Meracq à la rôtissoire, crémeux de céleri rave, chou grillé & reine-claudejus à l'estagon

21,00€

Carré de cochon à la rôtissoire, butternut, anchois & jus tomaté

21,00€

Poisson de petit bateau, trompettes de la mort, persil tubéreux glacés & émulsion citronnée

24,00€

Ris de veau croustillant, chou- fleur, oignons rôtis & jus de veau à la mûre

31,00€

Sélection au plateau de trois fromages affinés, maison Quatrehomme M.O.F

9,00€

Tarte à la prune, verveine & noix de pécan

9,00€

Figue, crémeux au chocolat & sarrasin

9,00€

Aubergine confite au miel, sablé & pâtissière pistache, ricotta

9,00€

Menu dégustation en six temps

65,00€

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3 rue Jules Vallès 75011 Paris 09 86 40 31 78